一、食品生物技術(shù)就業(yè)方向

食品生物技術(shù)就業(yè)方向主要是在食品類企業(yè)和檢驗(yàn)類企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、食品分析、質(zhì)量控制、新產(chǎn)品研發(fā)、食品檢驗(yàn)等工作。

二、食品生物技術(shù)專業(yè)內(nèi)容簡(jiǎn)介

食品生物技術(shù)(food biotechnology)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科。它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過(guò)程,也包括了應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來(lái)改良食品原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù),如酶工程、蛋白質(zhì)工程和酶分子的進(jìn)化工程等。

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線,德、智、體、美全面發(fā)展,掌握生物技術(shù)的基礎(chǔ)理論,熟悉常用的

生物技術(shù)和工藝技術(shù),能勝任食品、功能性食品的生產(chǎn)、開發(fā),食品企業(yè)和釀酒企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理第一線的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

主要教學(xué)內(nèi)容

學(xué)習(xí)掌握食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)的基本知識(shí)。掌握食品加工用原輔料的質(zhì)量要求、驗(yàn)收方法。熟練掌握食品加工過(guò)程中每一工序的目的、工藝條件、所用設(shè)備、操作規(guī)程及品質(zhì)控制。運(yùn)用食品工程技術(shù)和生物工程技術(shù)制作常見(jiàn)的功能性食品。掌握微生物發(fā)酵工程的基礎(chǔ)理論。熟練發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的運(yùn)用。掌握發(fā)酵液的預(yù)處理技術(shù)。掌握常用過(guò)濾設(shè)備和過(guò)濾分離的基本方法。掌握生物分離產(chǎn)物的濃縮及結(jié)晶技術(shù)。還要學(xué)習(xí)無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品衛(wèi)生、食品企業(yè)管理等方面內(nèi)容。

教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)

為加強(qiáng)食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練,構(gòu)建了由基本技能、專項(xiàng)能力、綜合能力三個(gè)層次系列訓(xùn)練組成的,并與理論教學(xué)體系相對(duì)獨(dú)立又有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)新體系。通過(guò)專業(yè)專項(xiàng)技能訓(xùn)練增強(qiáng)崗位適應(yīng)性、針對(duì)性。我們對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容做了4個(gè)教學(xué)模塊規(guī)劃:酒類產(chǎn)品實(shí)踐教學(xué)模塊;乳制品實(shí)踐教學(xué)模塊;食品工藝與功能保健食品實(shí)踐教學(xué)模塊;食品衛(wèi)生與生物檢測(cè)分析實(shí)踐教學(xué)模塊。

三、食品生物技術(shù)專業(yè)課程

《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《肉制品加工技術(shù)》、《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》、《乳制品加工技術(shù)》、《酶制劑生物技術(shù)》、《功能食品加工技術(shù)》、《食品分析與檢驗(yàn)》 部分高校按以下專業(yè)方向培養(yǎng):啤酒釀造、食品藥品檢驗(yàn)、發(fā)酵食品加工技術(shù)。